Баклажан

БАКЛАЖАНЫ, ФАРШИРОВАННЫЕ БАРАНИНОЙ

Ингредиенты: 400-500 гр. баранины или фарша, 4 баклажана, 1 стручок сладкого перца, 3-4 помидора, соль, молотый перец.

Мясо мелко порубить, посолить и поперчить. Вымыть баклажаны и, не разрезая, вынуть середину. Полученные ямки заполнить фаршем.  Положить в кастрюлю мелко нарезанные помидоры и мякоть баклажанов, сверху положить фаршированные баклажаны и тушить до готовности.

БАКЛАЖАНЫ В ГОРШОЧКЕ

Ингредиенты: 2 баклажана, 1 ст.л. муки, 1 стакан сметаны, 2 ст.л. топленого масла, 1/2 пучка укропа или зелени петрушки.

Очистить баклажаны от кожуры, нарезать кружочками и положить в горячую воду, чтобы ушла горечь. Затем откинуть на дуршлаг и дать стечь воде. Обвалять кружочки баклажанов в муке, обжарить в топленом масле до образования золотистой корочки и положить в горшочки. Добавить сметану и поставить в духовку на 30-40 мин. Посыпать зеленью и подавать на стол.

ОВОЩНОЕ РАГУ

Ингредиенты: 2 баклажана, 2 кабачка, 2 моркови, 2 стручка красного перца, 2 помидора, 2 луковицы, 1 зубок чеснока, растит. масло, соль, молотый перец.

Баклажаны нарезать кубиками, морковь и кабачки – кружочками, сладкий перец —  полосками, лук – полукольцами, помидоры – кубиками. В сковороде раскалить растительное масло с чесноком; когда чеснок зарумянится, вынуть его. В горячее масло выложить все овощи, посолить, поперчить. Накрыть сковороду крышкой и тушить 40 мин. Подавать горячим.

МУСАКА ПО-ГРЕЧЕСКИ

Ингредиенты: 2 кг крупных баклажанов, 500 гр. картофеля, 1 кг нежирного фарша, 2 крупные луковицы, 5 помидоров, 200 мл сухого белого вина (можно и без него), 200-300 гр. тертого твердого сыра, соль, молотый черный перец, растит. масло, панировочные сухари. Для соуса: 100 гр. сливочного масла, 4 ст.л. муки, 1 л молока, 200-300 гр. тертого твердого сыра, соль.

(далее…)

БАКЛАЖАННЫЙ ПИРОГ

Ингредиенты: 3 баклажана, 2 луковицы, 100 гр. сметаны, 100 гр. тертого сыра, 2 зубка чеснока.

Баклажаны нарезать кусочками и обжарить их на гриле. Сложить в неглубокую форму для выпекания, сверху положить слой мелко нарезанного лука. Положить измельченный чеснок и полить сметаной. Посыпать тертым сыром и запекать в духовке до золотистой корочки.