Ингредиенты: 2 кг крупных баклажанов, 500 гр. картофеля, 1 кг нежирного фарша, 2 крупные луковицы, 5 помидоров, 200 мл сухого белого вина (можно и без него), 200-300 гр. тертого твердого сыра, соль, молотый черный перец, растит. масло, панировочные сухари. Для соуса: 100 гр. сливочного масла, 4 ст.л. муки, 1 л молока, 200-300 гр. тертого твердого сыра, соль.
Ингредиенты: 300 гр. брокколи, 300 гр. цветной капусты, 300 мл овощного бульона, 1 луковица, 2 зубка чеснока, 3 ст.л. растит. масла, 75 гр. твердого сыра, 1 ст.л. муки, 150 мл молока, соль.
Поджарить в кастрюле на растительном масле измельченный лук и чеснок, добавить разобранные на соцветия брокколи и цветную капусту и обжарить все на среднем огне 3-4 мин. Добавить муку и хорошо перемешать. Влить горячее молоко и бульон. Довести до кипения и варить 15-20 мин. Вынуть шумовкой около четверти овощей и взбить остывший суп до кремообразной консистенции. При постоянном помешивании всыпать тертый сыр и подождать, пока он не расплавится. Посолить и положить вынутые овощи. Разлить суп в тарелки и украсить тонкими ломтиками сыра.
Ингредиенты: 700 гр. свежего зеленого горошка, 2 ст.л. муки, 3 ст.л. сливочного масла, 1 стакан молока, соль, зелень петрушки.
Зеленый горошек отварить в подсоленной воде, отцедить (отвар не выливать) и протереть через сито. Муку спассеровать на сливочном масле, разбавить отваром зеленого горошка и соединить с протертым горошком. Посолить по вкусу и варить 5-6 мин. Влить стакан молока. Снять с огня, посыпать рубленой зеленью и подавать с маленькими гренками.
