Супы

Рецепт окрошки

184599_originalЯ долго думала, к  какой категории рецептов отнести окрошку. По своей сути, это блюдо явно выделяется на фоне многих других привычных нам, россиянам. Но было решено, что окрошка — это холодный суп, соответственно и категорию в рецептах я выбрала «супы». Но главное — не куда именно я отнесла окрошку, а как ее следует готовить. И тут тоже невозможно назвать один универсальный рецепт, который понравился бы всем. Чуть ли не в каждой семье есть какая-то своя особенность ее приготовления, поэтому я предлагаю вам лишь один из способов получения окрошки, ан большее не претендую! (далее…)

СУП ИЗ ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ И БРОККОЛИ С СЫРОМ

Ингредиенты: 300 гр. брокколи, 300 гр. цветной капусты, 300 мл овощного бульона, 1 луковица, 2 зубка чеснока, 3 ст.л. растит. масла, 75 гр. твердого сыра, 1 ст.л. муки, 150 мл молока, соль.

Поджарить в кастрюле на растительном масле измельченный лук и чеснок, добавить разобранные на соцветия брокколи и цветную капусту и обжарить все на среднем огне 3-4 мин. Добавить муку и хорошо перемешать. Влить горячее молоко и бульон. Довести до кипения и варить 15-20 мин. Вынуть шумовкой около  четверти овощей и взбить остывший суп до кремообразной консистенции. При постоянном помешивании всыпать тертый сыр и подождать, пока он не расплавится. Посолить и положить вынутые овощи. Разлить суп в тарелки и украсить тонкими ломтиками сыра.

ГРИБНОЙ СУП-КРЕМ

Ингредиенты: 500 гр. свиных или говяжьих костей, 250 гр. свежих грибов, 50 гр. сливочного масла, 200 мл сливок, 3 желтка, 20 гр. муки, 1 гр. молотого перца, соль, зелень петрушки.

Очистить и мелко нарезать грибы, потушить их на сливочном масле. Добавить соль, перец и измельченную зелень петрушки. В отдельной кастрюле отварить кости и залить полученным бульоном грибы. В чашке тщательно размешать желтки,  муку и сливки и ввести смесь в суп, немного прогреть, помешивая. При подаче на стол положить в каждую тарелку немного сливочного масла.

СУП ИЗ ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ

Ингредиенты: 500 гр. жирного мяса, 1 кг цветной капусты, 2 моркови, 3 картофелины, 1 луковица, по 1/2 пучка зеленого лука и кинзы, соль, молотый красный перец.

Сварить мясной бульон. Добавить лук. Цветную капусту разобрать на соцветия, обдать кипятком, морковь нарезать кубиками и положить их в бульон. Добавить нарезанный кружочками картофель, соль и красный перец. Довести до кипения и варить на слабом огне 20 мин. Готовый суп посыпать мелко нарезанными кинзой и зеленым луком.

СУП-ГУЛЯШ ВЕСЕННИЙ

Ингредиенты: 150 гр. моркови, 150 гр. корня петрушки, 100 гр. корня сельдерея, 150 гр. зеленой стручковой фасоли, 250 гр. картофеля, 70-80 гр. лука, 200 гр. копченой колбасы, растит. масло, 100 гр. сметаны, 1 яйцо, 60 гр. муки, 3 гр. молотого красного перца, соль.

Мелко нарезать лук  и подрумянить его на масле в кастрюле, в которой будет готовиться суп. Добавить красный перец, посолить, долить немного воды и проварить 5 мин. Очистить и нарезать кубиками морковь, корни петрушки и сельдерея, картофель, стручковую фасоль. Колбасу нарезать кружочками, добавить все к поджаренному луку, долить 1,5 л. воды и варить слабом огне до готовности. Соединить муку и яйцо и замесить тесто средней консистенции. Слепить мелкие галушки и добавить в суп.  При подаче на стол в каждую тарелку положить по 1-2 ст.л. сметаны.

СУП-ПЮРЕ ИЗ ЗЕЛЕНОГО ГОРОШКА

Ингредиенты: 700 гр. свежего зеленого горошка, 2 ст.л. муки, 3 ст.л. сливочного масла, 1 стакан молока, соль, зелень петрушки.

Зеленый горошек отварить в подсоленной воде, отцедить (отвар не выливать) и протереть через сито. Муку спассеровать на сливочном масле, разбавить отваром зеленого горошка и соединить с протертым горошком. Посолить по вкусу и варить 5-6 мин. Влить стакан молока. Снять с огня, посыпать рубленой зеленью и подавать  с маленькими гренками.